针对“未签订合同老板不发工资是否违法”的问题，法律依据主要来自《中华人民共和国劳动合同法》和《中华人民共和国劳动法》。
《中华人民共和国劳动合同法》第十条明确：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。”
问题中“未签订合同”若存在实际用工，即已建立劳动关系，用人单位未在一个月内订立书面劳动合同，即违反该条款。同时，《中华人民共和国劳动法》第五十条规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”老板“不发工资”的行为直接违反此规定。
综上，未签订合同且不发工资的行为，既违反《劳动合同法》关于订立书面劳动合同的强制性规定，也违反《劳动法》关于工资支付的规定，因此是违法的。
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未签订合同且老板不发工资时，需警惕以下法律风险：
1. **诉讼时效风险**：劳动争议申请仲裁的时效为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起算。例如，小明2023年1月起未获工资且未签合同，2024年3月才申请仲裁，已超时效，若老板抗辩，小明可能无法追回工资或主张双倍工资赔偿。
2. **证据链风险**：缺乏书面劳动合同可能难以证明劳动关系。比如，小红在餐馆打工未签合同，仅同事口头证言无工资条、考勤记录，餐馆老板否认劳动关系时，小红可能因证据不足维权失败。
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面对未签订合同且不发工资的情况，需避免以下错误操作，以免影响维权效果：
1. **忽视证据收集**：部分劳动者认为工作过就该发工资，未留存工资支付记录、考勤记录等证据。一旦老板否认劳动关系，无证据将难以证明劳动事实及工资标准，维权受阻。
2. **超过仲裁时效维权**：劳动争议仲裁时效为一年，自权利受损之日起算。若劳动者长时间未行动，超时效申请仲裁可能丧失胜诉权，无法通过法律途径追回工资。
3. **采取过激行为**：部分劳动者因不发工资采取堵门、拉横幅等方式维权，此类行为可能违反治安管理规定，甚至承担法律责任，不仅无法解决问题，还可能使自身陷入不利境地。
若你正面临此类问题，为避免因操作不当导致权益受损，建议及时咨询我，我会为你提供合法有效的维权指导。
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未签订合同且老板不发工资的行为是违法的，具体情形如下：
1. **存在实际用工但未签书面合同**：即使未签书面合同，只要劳动者提供了劳动、形成事实劳动关系，老板就有义务支付工资。
2. **用工超一个月未满一年未签合同且不发工资**：老板需支付工资，还需支付双倍工资差额（从用工满一个月次日起至补订合同前一日，每月支付两倍工资）。
3. **用工满一年未签合同且不发工资**：视为双方已订立无固定期限劳动合同，老板需支付工资、十一个月双倍工资差额，并立即补订书面劳动合同。

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